Intensivo de repostería
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Intensivo de repostería
Preparación de postres caseros como en una cocina profesional
Un curso para dar rienda suelta a la creatividad y prepara los mejores dulces
En este curso empezamos desde las bases de la repostería, aprendiendo las técnicas y como usar utensilios de repostería, para terminar cocinando recetas como auténticos reposterxs. En cada sesión veremos varias recetas deliciosas.
Este taller va dirigido a amantes del dulce de todas las edades (a partir de 14) que quieran aprender a preparar sus postres favoritos en casa, lanzarse a preparaciones más complejas para ocasiones especiales o dar sus primeros pasos en la repostería.
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL CURSO
Curso de repostería completo donde aprenderán las técnicas básicas conociendo recetas de dulces tradicionales, y también técnicas modernas de la repostería más actual para preparar los postres que más gustan ahora mismo.
tartas tradicionales y masas básicas
chocolates
postres fríos
tartas de autor
bollería fermentada
En cada sesión prepararemos varias recetas que luego se repartirán entre los participantes para llevar a casa.
Detalles del curso
Fechas: Del 20 al 31 de julio
Horario: lunes a viernes de 12.30 a 14.30 horas
Duración: 8 sesiones
Lugar: Conversa Lavapiés
Plazas: 10
Precio: OFERTA DE LANZAMIENTO
Curso completo 330€ 290€
Sesión suelta 48€
1 módulo de 4 sesiones 165€
PROGRAMA DEL CURSO
PARTE 1 – BASES CLÁSICAS Y REPOSTERÍA TRADICIONAL
CLASE 1: MASAS BATIDAS Y MASAS QUEBRADAS
Contenidos:
• Diferencias entre masas livianas y pesadas
• Técnicas de batido y horneado
• Almíbar. Sabores.
• Bizcochos especiales.
• Masas quebradas: sableado y cremado.
Recetas:
• Bizcocho Red Velvet americano
• Bizcocho plancha
• Bizcocho Genovés
• Almíbares
• Masa quebrada sablée
• Masa quebrada bretona
CLASE 2: CREMAS
Contenidos:
• Cremas bases y compuestas: crema pastelera, crema frangipane, ganache de chocolate, nata montada, lemon curd, nata montada, crema diplomata y crema muselina.
• Merengues.
• Buttercream básica.
• Decoraciones con manga pastelera.
Recetas:
• Tartaletas de manzana.
• Tartaletas de frutas y nata con fresas.
• Lemon Pie.
• Tarta Tatín
• Crema pastelera/ como obtener 2 sabores. (Aplicación).
• Crema muselina (aplicación).
• Crema frangipane (aplicación).
• Crema diplomata (aplicación).
• Nata montada (aplicación).
• Ganache de chocolate (aplicación).
• Lemon curd (aplicación).
• Merengue italiano y francés.
• Buttercream (aplicación).
CLASE 3: CHOCOLATES
Contenidos:
• Introducción al chocolate.
• Otros tipos de ganache.
• Atemperado del chocolate.
Recetas:
• Trufas de chocolate
• Rocas de chocolate negro y almendra.
• Músicos de chocolate y frutos secos.
• Decoraciones con chocolate.
• Turrón de chocolate crujiente.
CLASE 4: GALLETAS Y REPOSTERÍA TRADICIONAL
Contenidos:
• Masa de cookies.
• Pastas de té.
• Pasta choux.
Recetas:
• Cookies.
• Pastas de té.
• Lionesas.
• Eclair de chocolate.
• Eclair de café.
PARTE 2 – REPOSTERÍA MODERNA Y DE AUTOR
CLASE 5: ESPECIAL TARTAS DE QUESO
Contenidos:
• Tipos de quesos y texturas
• Horneadas y sin horno
• Combinaciones de ingredientes.
• Mermelada.
Recetas:
• Tarta de queso sin horno.
• Tarta de queso horneada.
• Tarta de queso y pistachos.
CLASE 6: POSTRES ORIGINALES
Contenidos:
• Postres fríos.
• Montajes en capas
• Uso de moldes y vasitos
Recetas:
• Vasitos de postre
• Tarta 3 chocolates
• Mochis dulces
• Cremas frías y gelificados
CLASE 7: MOUSSES E INTERIORES
Contenidos:
• Crema inglesa.
• Mousses y semifríos.
• Cremosos de frutas.
• Glaseado brillante.
Recetas:
• Mousse de chocolate negro con cremoso de frambuesas y glaseado espejo rojo.
CLASE 8: BOLLERÍA Y MASAS FERMENTADAS
Contenidos:
• Masa de bollería
• Manejo de masas enriquecidas
• Piezas con masa de bollería
Recetas:
• Donuts
• Cinnamon Rolls
• Brioche
Reservas
Descubre nuestros especiales de verano
Cursos intensivos para volver a cocinar, talleres especiales de temporada, actividades infantiles, juveniles o en familia
Curso práctico
En Escuela de Cocina Conversa nos basamos en la metodología de aprendizaje activo.
Comenzamos con una explicación de los platos que vamos a preparar y los pasos a seguir. Durante la preparación repartiremos las tareas y te enseñaremos las técnicas de cocina para cada receta
Material
El curso incluye todos los ingredientes y material necesario para preparar las recetas. Solo tienes que traer un delantal y un tupper es llevarte lo que hemos cocinado.
Degustación o tupper
Durante el tiempo de preparación y al final del cocinado podrás probar los platos que se preparan junto al resto de participantes. Recuerda traer tu tupper para llevarte una ración a casa.
Los talleres de 1 día incluyen una bebida por participante.
Reserva
Para cancelar una reserva y cambiar tu plaza por otro curso u otra fecha necesitamos que nos avises con un mínimo de 48 horas de antelación.