Cocina Saludable nivel intermedio-avanzado
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Cocina Saludable nivel intermedio-avanzado
Sube de nivel en la cocina y disfruta descubriendo recetas y trucos nuevos
Recetas y técnicas para completar tus conocimientos culinarios y mejorar tu alimentación. En todas las recetas incluimos información sobre los productos de temporada: cómo encontrarlos y adaptar las recetas, incluyendo más verduras en todas nuestras recetas.
Durante el curso aprenderemos nuevas recetas y técnicas de cocina, y nos adentraremos también en técnicas de vanguardia, emplatados elegantes y uso de modernas herramientas como el sifón.
Detalles del curso
Fechas: martes del 18 de febrero al 8 de abril
Horario: de 19:00 a 21:00
Duración: 8 sesiones
Lugar: Escuela de cocina Conversa Lavapiés
Plazas: 10*
Objetivos:
- Técnicas avanzadas de cocina: cocina a baja temperatura, espumas, deshidratado, gelificantes
- Aprender platos saludables para añadir a tus menús
- Técnicas y recetas de cocina internacional
- Conocer e incorporar a tus menús nuevos ingredientes y preparaciones
*Imprescindible tener nivel intermedio de cocina o haber realizado el curso Aprende a cocinar desde cero
Cronograma:
25 febrero Masas, fermentos y rellenos
4 marzo 2. Masa quebrada dulce y salada
11 marzo 3. Carnes de pasto
18 marzo 4. Pescados y mariscos
25 marzo 5. Verduras en todas sus formas
1 abril 6. Cocina internacional muy nuestra
8 abril 7. Croquetas clásicas y creativas
15 abril 8. Legumbres para todo el año
Contenidos del curso
Clase 1 - Masas fermentos y rellenos
Empezamos el curso aprendiendo los trucos de la fermentación para preparar tus propias masas, con fermentaciones cortas y largas.
Vamos a hacer 2 recetas: coca de recapte y una empanada con relleno de verduras de temporada y carrillera.
Las masas caseras fermentadas son muy saludables pues mejoran nuestro sistema digestivo. Fáciles de preparar, y deliciosas. En esta clase aprenderás la diferencia de masas con levadura o sin levadura.
Clase 2 - Masa quebrada dulce y salada
En esta clase aprendemos los usos de las masas quebradas para platos dulces y salados, y nos enfocamos en las quichés, aprendiendo todos los trucos para crear nuestra propia receta de quiche.
Además aplicamos lo aprendido para preparar un lemon pie con crema pastelera y veremos los usos del la manga pastelera para crear cremas y espumas para emplatar
Clase 3 - Carnes de pasto, qué es y cómo comprarlas
En esta clase vamos a explorar la cocina tradicional y el uso de las carnes, hablaremos de qué tipo de carnes elegir y qué opciones tenemos para elegir lo más saludable.
Vamos a preparar pollo en pepitoria, una receta de lo más tradicional.
Completamos la clase con muffins de calabacín con cardamomo , que causan sensación por su sencillez y esponjosidad.
Clase 4 - Pescados y mariscos
Uno de los ingredientes de nuestra dieta mediterránea son los pescados que muchas veces quedan fuera de nuestras dietas por no conocer bastantes recetas.
Con estos productos vamos a preparar un plato tradicional con un toque modernizado: Suquet de corvina y también hacemos calamares en su tinta
Clase 5 - Más verduras en nuestra dieta
Verdura asada, confitada y deshidratada.
En esta clase aprendemos más recetas con el protagonismo de la verdura y diferentes técnicas de cocina para realzar su sabor: cremas, a base de verduras asadas y tartar de remolacha asada.
Las verduras también pueden formar parte de nuestra repostería, en esta clase hacemos una bonita tarta de musgo con espinacas.
Clase 6 - Cocina internacional muy nuestra
En nuestro menú ya no pueden faltar algunos platos internacionales, como el curry de pollo o pollo masala. Vamos a dedicar la clase a técnicas de preparación de las especias, conoceremos ingredientes exóticos para preparar currys aromáticos que luego podemos aplicar a cualquier ingrediente.
Y dedicamos un tiempo a la repostería, aprendiendo todo sobre el chocolate y el uso de gelatinas, haciendo una mousse fresca de chocolate que acompaña a cualquier plato.
Curry de pollo, verduras y arroz aromatizado. Y todo sobre el chocolate.
Clase 7 - Croquetas clásicas creativas y escabeche
Una clase dedicada a este plato francés que hemos hecho tan nuestro. Aprendemos la receta básica de las croquetas, cómo hacer croquetas con rellenos clásicos y nuevos, la técnica de la fritura para que quede perfecta y algunos trucos que te ayudarán mucho en la cocina.
Nada mejor para las croquetas que una ensalada de temporada con una vinagreta de frutos secos que aprenderemos a preparar durante la clase y para completar la clase preparamos una tarta Red Velvet.
Clase 8 - Legumbres para todo el año
Las legumbres son una gran fuente de vitaminas y minerales. Normalmente las asociamos a platos pesados, sin embargo se pueden preparar excelentes recetas nutritivas y ligeras con legumbres y verduras.
Vamos a hacer unas lentejas estofadas con calabaza y sepia y falafel, que pondrá un toque de sabor en nuestros platos.
Reservas
Descubre nuestros especiales de verano
Cursos intensivos para volver a cocinar, talleres especiales de temporada, actividades infantiles, juveniles o en familia
Curso práctico
En Escuela de Cocina Conversa nos basamos en la metodología de aprendizaje activo.
Comenzamos con una explicación de los platos que vamos a preparar y los pasos a seguir. Durante la preparación repartiremos las tareas y te enseñaremos las técnicas de cocina para cada receta
Material
El curso incluye todos los ingredientes y material necesario para preparar las recetas. Solo tienes que traer un delantal y un tupper es llevarte lo que hemos cocinado.
Degustación o tupper
Durante el tiempo de preparación y al final del cocinado podrás probar los platos que se preparan junto al resto de participantes. Recuerda traer tu tupper para llevarte una ración a casa.
Los talleres de 1 día incluyen una bebida por participante.
Reserva
Para cancelar una reserva y cambiar tu plaza por otro curso u otra fecha necesitamos que nos avises con un mínimo de 48 horas de antelación.