Cocina Saludable nivel intermedio-avanzado

Empezamos el curso aprendiendo los trucos de la fermentación para preparar tus propias masas, con fermentaciones cortas y largas.  

Vamos a hacer 2 recetas: focaccia y una empanada con relleno de verduras de temporada y carrillera.  

Las masas caseras fermentadas son muy saludables pues mejoran nuestro sistema digestivo. Fáciles de preparar, y deliciosas.  En esta clase aprenderás la diferencia de masas con levadura o sin levadura.

En esta clase aprendemos los usos de las masas quebradas para platos dulces y salados, y nos enfocamos en las quichés, aprendiendo todos los trucos para crear nuestra propia receta de quiche. 

Además aplicamos lo aprendido para preparar un lemon pie con crema pastelera y veremos los usos del sifón para crear cremas y espumas para emplatar 

En esta clase vamos a explorar la cocina tradicional y el uso de las carnes, hablaremos de qué tipo de carnes elegir y qué opciones tenemos para elegir lo más saludable.  

Vamos a preparar pollo en pepitoria, una receta de lo más tradicional.

Completamos la clase con muffins de calabacín con cardamomo , que causan sensación por su sencillez y esponjosidad.

Uno de los ingredientes de nuestra dieta mediterránea son los pescados que muchas veces quedan fuera de nuestras dietas por no conocer bastantes recetas. 

Con estos productos vamos a preparar un plato tradicional con un toque modernizado: Suquet de corvina  y también hacemos calamares en su tinta

Verdura asada, confitada y deshidratada.

En esta clase aprendemos más recetas con el protagonismo de la verdura y diferentes técnicas de cocina para realzar su sabor: cremas, a base de verduras asadas y tartar de remolacha asada.

Las verduras también pueden formar parte de nuestra repostería, en esta clase hacemos una bonita tarta de musgo con espinacas.

En nuestro menú ya no pueden faltar algunos platos internacionales, como el curry de pollo o pollo masala. Vamos a dedicar la clase a técnicas de preparación de las especias, conoceremos ingredientes exóticos para preparar currys aromáticos que luego podemos aplicar a cualquier ingrediente.  

Y dedicamos un tiempo a la repostería, aprendiendo todo sobre el chocolate y el uso de gelatinas, haciendo una mousse fresca de chocolate que acompaña a cualquier plato.

Curry de pollo, verduras y  arroz aromatizado. Y todo sobre el chocolate.  

Una clase dedicada a este plato francés que hemos hecho tan nuestro. Aprendemos la receta básica de las croquetas, cómo hacer croquetas con rellenos clásicos y nuevos, la técnica de la fritura para que quede perfecta y algunos trucos que te ayudarán mucho en la cocina.  

Nada mejor para las croquetas que una ensalada de temporada con una vinagreta de frutos secos que aprenderemos a preparar durante la clase y para completar la clase preparamos una tarta Red Velvet.

Las legumbres son una gran fuente de vitaminas y minerales. Normalmente las asociamos a platos pesados, sin embargo se pueden preparar excelentes recetas nutritivas y ligeras con legumbres y verduras.  

Vamos a hacer unas lentejas estofadas con calabaza y sepia y falafel, que pondrá un toque de sabor en nuestros platos.