Cocina con Toque Maestro en CARABANCHEL
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Cocina con Toque Maestro en CARABANCHEL
Cocina tradicional, cocina de verduras, técnicas de cocina, cocina de vanguardia
Si ya cocinas en casa y quieres que tus platos ganen sabor, variedad y un acabado más especial, este es tu curso.
A lo largo de ocho sesiones prácticas aprenderás nuevas recetas y técnicas para preparar guisos, pescados, arroces, legumbres, salsas, frituras y postres. Trabajaremos con elaboraciones tradicionales y actuales, siempre desde un nivel accesible y con recursos que puedas reproducir fácilmente en tu cocina.
Uno de los objetivos principales del curso es ayudarte a crear un buen fondo de frigorífico: sofritos, caldos, salsas, verduras asadas, adobos y otras preparaciones base que puedes conservar y adaptar a diferentes platos durante la semana. Así podrás cocinar con más organización, aprovechar mejor los ingredientes y preparar comidas variadas sin empezar siempre desde cero.
También aprenderás a comprender cómo se construye el sabor de una receta: cuándo conviene dorar, cómo concentrar un sofrito, cómo ligar una salsa, preparar un majado, equilibrar un escabeche o controlar el punto de cocción de carnes, pescados, legumbres y arroces.
La repostería también tendrá un papel importante. Prepararemos recetas sencillas pero resultonas y conoceremos técnicas como las masas batidas, las natillas, el caramelo, el baño María, la crema pastelera, la crema diplomática y el uso del hojaldre.
En todas las sesiones hablaremos de productos de temporada, conservación, aprovechamiento y posibles variaciones para incorporar más verduras y adaptar las recetas a lo que tengas disponible en casa.
El curso está formado por 8 talleres, que también pueden realizarse de manera individual como talleres sueltos.
¿A quién está dirigido?
El nivel es básico-intermedio. Durante las clases repasaremos algunos conceptos fundamentales y avanzaremos hacia técnicas nuevas sin aumentar excesivamente la dificultad.
Está especialmente recomendado para:
- Personas que ya han realizado el curso Aprende a cocinar desde cero.
- Quienes cocinan habitualmente y quieren ampliar su repertorio.
- Personas que desean organizar mejor sus comidas semanales.
- Cocinillas que buscan pequeños trucos para hacer destacar sus platos.
Las clases son prácticas, participativas y se desarrollan en grupos reducidos.
Al terminar cada sesión podrás probar los platos preparados. Las elaboraciones se repartirán entre los participantes para llevar a casa, así que recuerda traer los recipientes que vas a necesitar.
Detalles del curso
Fechas: del 8 de septiembre al 27 de octubre Horario: martes de 19:00 a 21:00
Duración: 8 sesiones
Lugar: Conversa Carabanchel
Plazas: 10
Objetivos:
- Técnicas de cocina tradicional y de vanguardia.
- Aprender platos saludables para añadir a tus menús.
- Aprender recetas saludables con productos de temporada
*Necesarias nociones básicas de cocina.
Contenidos del curso
Clase 1 - Estofados con un toque maestro
En esta sesión aprenderemos a preparar albóndigas de ternera con salsa de almendras y unas tradicionales patatas a la importancia.
Trabajaremos el condimentado de la carne, el formado y sellado de las albóndigas, los sofritos, los majados y la cocción dentro de una salsa. Descubriremos cómo pequeños recursos, como un buen dorado o un majado de frutos secos, pueden transformar un guiso sencillo.
También veremos cómo aprovechar estas bases para preparar otros platos durante la semana.
Recetas:
1. Albóndigas con salsa de almendra
2. Patatas a la importancia.
Clase 2 - La mar de rico
En esta sesión aprenderemos a aprovechar el pescado de principio a fin, preparando un fumet con sus cabezas y raspas y enriqueciéndolo con el jugo natural de los mejillones.
Cocinaremos lubina en salsa verde, mejillones a la marinera y mejillones en escabeche para disfrutar como aperitivo.
Trabajaremos el punto de cocción del pescado, el ligado de salsas y el equilibrio de un buen escabeche. Una clase práctica para cocinar productos del mar con más seguridad y sabor.
Clase 3 - Cocina regional: mar y montaña catalana
En esta sesión nos acercaremos a la cocina catalana preparando un guiso de pollo con langostinos y picada de frutos secos, una coca de recapte con verduras asadas y unas magdalenas tradicionales de aceite de oliva.
Aprenderemos a concentrar un sofrito, preparar una picada y organizar varias elaboraciones utilizando el horno.
También veremos cómo conservar y reutilizar verduras asadas, sofritos y bases de sabor durante la semana.
Clase 4 - Cocina castellana: platos de cuchara y postres de toda la vida
En esta sesión recuperaremos el sabor de la cocina tradicional preparando sopa de ajo, judiones con chorizo y una versión vegetariana con setas.
Aprenderemos a crear una base común para distintos guisos, controlar la textura de las legumbres y equilibrar platos de cuchara.
Terminaremos con unas natillas de naranja y canela acompañadas de almendra crujiente, un postre clásico con un acabado especial.
Clase 5 - Cocina regional: platos levantinos
En esta sesión prepararemos una fideuá de Gandía con calamar y langostinos, aprendiendo a utilizar el fumet, concentrar el sofrito y controlar la cocción de los fideos.
La acompañaremos con alioli y unas berenjenas crujientes con miel. Para terminar, elaboraremos pan de Calatrava, un postre tradicional que transforma pan, bizcochos o magdalenas en un delicioso pudin al baño María.
Clase 6 - Adobos, hojaldres y salsas
En esta sesión aprenderemos a preparar un sabroso pollo moruno mediante un adobo de especias y unas patatas bravas elaboradas con la técnica de las patatas risoladas.
Prepararemos nuestra propia salsa brava, ajustando su textura y nivel de picante. Para terminar, elaboraremos una pantxineta de hojaldre y crema pastelera, un postre vistoso y accesible que podremos adaptar a muchas otras preparaciones.
Clase 7 - Bocados del mundo
En esta sesión compararemos tres formas de preparar bocados crujientes: croquetas de jamón, samosas de verduras y tempura.
Aprenderemos a elaborar una bechamel espesa, preparar rellenos secos, plegar masas y controlar la temperatura del aceite.
Completaremos las recetas con una salsa de yogur y tahini y una salsa cítrica de soja. Una clase muy práctica para dominar diferentes frituras y servirlas con salsas que equilibren su sabor.
Clase 8 - Arroz meloso y postre de hojaldre
En la última sesión aprenderemos a preparar un arroz meloso de pollo, setas y verduras, controlando el sofrito, el caldo y el punto final del grano.
Recuperaremos la crema pastelera aprendida anteriormente para transformarla en una ligera crema diplomática. Con ella montaremos un hojaldre crujiente con fruta de temporada y un acabado brillante. Una clase para reunir técnicas, aprovechar preparaciones y cocinar con mayor autonomía.
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Descubre nuestros especiales de verano
Cursos intensivos para volver a cocinar, talleres especiales de temporada, actividades infantiles, juveniles o en familia
Curso práctico
En Escuela de Cocina Conversa nos basamos en la metodología de aprendizaje activo.
Comenzamos con una explicación de los platos que vamos a preparar y los pasos a seguir. Durante la preparación repartiremos las tareas y te enseñaremos las técnicas de cocina para cada receta
Material
El curso incluye todos los ingredientes y material necesario para preparar las recetas. Solo tienes que traer un delantal y un tupper es llevarte lo que hemos cocinado.
Degustación o tupper
Durante el tiempo de preparación y al final del cocinado podrás probar los platos que se preparan junto al resto de participantes. Recuerda traer tu tupper para llevarte una ración a casa.
Los talleres de 1 día incluyen una bebida por participante.
Reserva
Para cancelar una reserva y cambiar tu plaza por otro curso u otra fecha necesitamos que nos avises con un mínimo de 48 horas de antelación.